“像金槍魚等海產品，對其保鮮要求的苛刻堪比生物疫苗，不采取超低溫速凍，你就吃不到較好口感的南極金槍魚。”昨日，號稱全球規模較大的超低溫產業鏈基地在佛山順德的廣東國通物流城投入運營。這一超低溫產業鏈總投資達4億元，可確保海鮮、肉類產品在捕撈或屠宰加工、貯藏、運輸、分銷和零售的各個環節始終處于-60℃狀態，從而讓遠洋捕撈的海鮮安全鮮美地游到老百姓的餐桌。

位于順德的超低溫產業鏈基地投入運營后，將有效保證目前需求越來越大的跨境農產品、海產品從源頭到百姓餐桌的保鮮和安全需求。

近日，細心的市民途經陳村大道國通物流城附近時，會看到路旁有幾個巨型的白色標準集裝箱狀的“大家伙”。這些看起來像集裝箱的柜子正是采用國際航天航空制冷技術打造的-60℃超低溫冷柜。冷柜可以發貨到世界各地，用于全球產地一手貨源和物流配送等，以保障食材采購“最前一公里”以及配送到餐桌“最后一公里”的生鮮安全。

據了解，未來，這樣的超低溫冷柜將投入使用達到1000個，以此建設成為系列超低溫冷庫，形成系統的冷鏈體系。同時，基地還將聯合廣州黃沙水產交易市場等戰略合作伙伴，將全球采購的超低溫產品供應市場，滿足老百姓的菜籃子需求。

從“一騎紅塵妃子笑，無人知是荔枝來”的冰鎮荔枝保鮮，到如今金槍魚、法國海藍寶生蠔、新西蘭黑金鮑等名貴食材從全球采購到中國百姓餐桌，保鮮仍是較大難題。數據顯示，我國目前冷鏈物流設備滯后。

該超低溫產業鏈基地建立可以讓法國生蠔、新西蘭黑金鮑、金槍魚刺身、紅杉魚、馬鮫魚、鮮魷魚等五大洲、四大洋的凍鮮產品以更平民化的價格，飛入到尋常百姓家，改善國人膳食結構。此外，-60℃超低溫冷柜的投入使用可以確保海鮮、肉類等產品和在捕撈（屠宰）加工、貯藏、運輸、分銷和零售的各個環節始終處于-60℃，有效保證食品的安全可用性和味道鎖鮮，填補了國內的空白。

未來，以海鮮水產品為突破，國通超級冷鏈采購和配送的農產品還將包含凍肉、水果等農產品，市民可以吃到更多國際名優的天然產品，有力促進國內漁業的生產消費升級。

據介紹，日常使用的家用冷柜，低溫度一般為-18℃左右。這個溫度對于日常的食材儲存可以應付。但對于金貴傲嬌的金槍魚、法國海藍寶生蠔、毛利海產凍黑金鮑等需要深低溫儲存的食材無能為力。

根據食品安全專家的研究，大黃魚肌肉中的水分在高于-20℃的溫度下并不能完全凍結，細胞內冰晶仍不斷長大，導致肌肉結構發生改變，質地劣化。而從源頭上鎖鮮的超低溫-60℃凍藏鏈條可以大幅提升海鮮品質，增加水產從業者的利潤，減少浪費，且鮮度可與鮮活媲美。

價格方面，據了解，超低溫-60℃食品的流通鏈條成熟，成本只會比普通冷鏈稍高，卻比鮮活運輸要低，對食品的營養價值幾乎沒有損害且保留了食品應有的口感。所以，總體來說，低溫食品會以更加平民化的價格，讓消費者享用。