​

 

冷環境加工

 

冷環境加工是指根據冷鏈物流服務對象對溫度狀態的不同要求，在其加工環節對溫度的調控。冷環境加工作為冷鏈物流的一個環節，其質量的高低很大程度上決定了冷鏈肉類的品質。冷凍時間決定于冷凍室溫度、濕度和空氣流速，以及胴體大小、肥度、數量、胴體初溫和終溫等。而肉冷凍的條件主要有冷凍間的溫度、濕度和空氣流速。

 

 

1、溫度

 

為了盡快減少微生物生長繁殖和酶的動能性，要盡快把肉溫降低到一定范圍。肉的冰點在-1℃左右，冷凍終溫以0℃左右為好。因而冷凍間在進肉之前，應使空氣溫度保持在-4℃左右。應注意的是牛肉在pH值尚未降到6.0以下時，肉溫不得低于10℃，否則會發生冷收縮。

 

 

2、冷凍間的相對濕度（RH）對微生物的生長繁殖和肉的干耗（一般為胴體重的百分之3）起著十分重要的作用。濕度大，有利于降低肉的干耗，但微生物生長繁殖加述，且肉表面不易形成皮膜；濕度小，微生物活動減弱，有利于肉表面皮膜的形成，但肉的干耗大。在整個冷凍過程中，水分不斷蒸發，總水分蒸發量的百分之50以上是在冷凍初期（四分之一冷凍時間內）完成的。因此在冷凍初期，空氣與胴體之間溫差大，冷凍速度快，RH宜在百分之95以上，之后，宜維持在百分之90～95之間，冷凍后期RH以維持在百分之90左右為宜。

 

 

3、空氣流動速度對干耗和冷凍時間也重要。相對濕度高，空氣流速低，雖然能使干耗降到低程度，但容易使胴體長霉和發黏。為及時把由胴體表面轉移到空氣中的熱量帶走，并保持冷凍間溫度和相對濕度均勻分布，要保持一定速度的空氣循環。冷凍過程中，空氣流速一般應控制在0.5～1m/s，高不超過2m/s，否則會使肉的干耗顯著提高，也增加能耗。

 

 

 

4、分割加工的冷凍、結凍、冷藏包裝過程中的低溫環境，是減少微生物繁殖的措施。分割車間的溫度控制在7～12℃，排酸間的溫度控制在0～4℃，結凍間溫度控制在-28℃，包裝間溫度控制在10℃，肉品冷凍的合適溫度控制在7℃。

 

 

 

想找人建個好冷庫？

來上海肯德制冷��！

肯德有五大優勢呦！

 

1、行業資質齊全，確保工程質量

2、整合行業資源，冷庫造價實惠

3、老練技術團隊，專屬解決方案

4、穩定安裝隊伍，按時保質完工

5、完善售后體系，用心升級服務

 

上�？系聶C電設備有限公司是一家集冷庫研發、設計、建造、工程成套、售后服務及制冷技術咨詢于一體的綜合性公司。公司以誠信為本，合作雙贏。

 

上�？系轮评涔�司是一個強有力的執行團隊，優異的辦公流程，有著專攻冷庫設計和建造知識，更有著十幾年的實際建造施工經驗。我們有能力、有信心，為每一個客戶建造優異的冷庫工程！歡迎您隨時聯系我們，我們將在即刻給您回復��！

 

公司以建造各類冷庫為主營業務，可設計安裝各類冷藏庫、保鮮庫、物流庫、冷凍庫、實驗庫、防爆庫、藥品庫及超低溫冷庫，并可提供各類成套制冷設備及商用冷柜產品。產品廣泛應用于物流、食品、醫 療、水產、商超、生物工程等行業。

 

已經形成了上�？系聶C電設備有限公司（全球范圍內冷庫工程安裝建造，商用），上海一明制冷工程有限公司（全國范圍內冷庫工程安裝建造），北京肯德北方制冷設備工程有限公司（北方區域冷庫工程安裝建造，制冷設備銷售），湖南肯德制冷設備工程有限公司（中南區域冷庫工程安裝建造，制冷設備銷售），安徽肯德制冷設備工程有限公司（南方區域冷庫工程安裝建造，制冷設備銷售），山東、四川、廣東等多地設有辦事處的業務矩陣。

 

多年來，肯德人對事業精益求精，公司順利通過ISO9001:2008國際質量體系認證，獲得中國制冷設備維修安裝企業資質證書，取得特種設備改造安裝許可證（壓力容器二級）、特種設備改造維修許可證（壓力管道二級）及安 全生產許可證。

 

在為各類客戶的服務過程中，肯德人銳意進取，精益求精，在廣大客戶和同行中建立了良好的聲譽。

 

多年的不懈努力和歷練，使肯德擁有一批經驗豐富的冷庫安裝建造技術人員、冷庫工程項目管理人員。

 

肯德制冷通過與國內外同行的廣泛交流與學習，積累了豐富的經驗，掌握了世界先進的制冷技術和設計理念。

 

上�？系聶C電設備有限公司產品已遍及全國各地，并向日本、韓國等多個國家和地區批量出口，用質量和信譽鑄就肯德品牌。

 

以誠信交朋友，質量求生存，信譽求發展，提供快捷的售后服務，與客戶建立可靠穩定的合作關系，謀求共同發展。

 

憑借可靠的產品品質和過硬的保鮮實力，肯德制冷贏得了國內外眾多消費者的肯定與喜愛。

 

為每一個客戶建造優異的冷庫工程是我們的信仰��！如果您有任何關于冷庫設計，選型，施工，售后服務等等方面的問題， 歡迎您隨時聯系！ 我們立刻給您回復！400-820-6368��！